Nichée dans les voûtes historiques du Petit Champlain, La Tanière est un lieu hors du temps, où chaque repas devient une immersion sensorielle, un instant suspendu. Dans cet écrin souterrain chargé d’histoire, nous proposons une expérience immersive articulée autour d’un menu unique, conçu comme un reflet fidèle de notre terroir, de la saison et de notre univers culinaire profondément enraciné au Québec.
Notre cuisine prend vie grâce à un réseau de partenaires passionnés. Cinq cueilleurs, répartis dans des régions distinctes de la province, nous offrent un accès privilégié à la richesse des plantes sauvages québécoises. Nos viandes proviennent exclusivement de fermes sélectionnées avec soin, selon des critères de bien-être animal et de respect de l’environnement. Quant aux légumes, ils sont cultivés par un ami d’enfance du chef, avec qui il choisit personnellement les semences chaque hiver — un geste simple, porteur de sens.
Ce lien intime avec nos producteurs est la colonne vertébrale de notre cuisine. Une fois entre nos mains, ces produits sont métamorphosés par notre brigade avec créativité et respect, dans le but de vous surprendre et de rendre hommage aux saveurs brutes, subtiles et puissantes de notre territoire nordique.Ici, l’hospitalité québécoise prend tout son sens : chaleureuse, sincère, et profondément humaine.
« Un service qui se distingue, passe par la chaleur humaine et les petites attentions. »
Roxan Bourdelais -
Directeur de salle, propriétaire
« On a un terroir incroyable ici, notre priorité c'est de le développer et surtout, le faire découvrir. »
François-Emmanuel Nicol
-
Chef propriétaire
Valoriser les produits exceptionnels du terroir local est notre priorité. Pour y parvenir, nous avons tissé des relations étroites avec des personnes artisanes passionnées. Ces complices de notre démarche nous ouvrent les portes d'un patrimoine gustatif remarquable, que nous célébrons à travers notre menu. Voici quelques-unes de ces personnalités créatives qui donnent vie à notre cuisine.
Notre cuisine puise son inspiration et ses ressources dans la nature québécoise, un privilège qui nous engage pleinement envers un environnement préservé. Notre démarche écoresponsable guide chaque décision quotidienne, honorant ainsi la biodiversité qui nourrit notre créativité.
En savoir +L’expérience voûte salle à manger vous plonge dans un lieu intime, enclin à l’immersion sensorielle. Soyez un témoin privilégié de notre richesse locale.
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Cette expérience exclusive vous offre un accès dans l’univers du chef François-Emmanuel Nicol. Vous serez aux premières loges pour observer notre brigade à l’oeuvre.
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